Sempre temos muita manteiga em nossa geladeira, especialmente durante a temporada de festas, o que torna a receita All-Buttah Piecrust de Erin McDowell tão útil. (Também gostamos de pronunciar manteiga como buttah, como Erin, para autenticidade.) Você precisa de apenas quatro ingredientes para fazer esta receita simples de massa em pó e, como o nome sugere, ela usa toda a manteiga para a gordura.
Pensando na diferença entre usar manteiga e diminuir? Manteiga geralmente tem cerca de 80% de gordura, o encurtamento é 100% de gordura, o que pode fazer a diferença no quão esquisita é sua crosta. Manteiga geralmente tem um pouco de água misturada, que evapora enquanto você assa e pode resultar em uma crosta mais escamosa. A redução, por outro lado, geralmente cria crostas um pouco menos esquisitas, mas que podem manter sua forma melhor quando você adiciona decorações à crosta. Mas se você quiser usar toda a manteiga e adicionar decorações à sua massa, não tenha medo - nossas instruções incluem dicas de como tornar sua crosta amanteigada um pouco mais rígida.
Como fazer uma lasca total de manteiga
Escolha sua torta favorita e siga estas instruções passo a passo. Você pode usar esta receita de massa para preparar uma torta de abóbora, torta de maçã, torta de chocolate ou quase qualquer outro sabor que esteja desejando.
Blaine Moats
Etapa 1: Misture a manteiga e a farinha
Em uma tigela média, misture 1¼ xícaras de farinha de trigo e po colher de chá de sal marinho fino (sal marinho fino de Morton, US $ 2, 54, Walmart). Corte ½ xícara de manteiga fria e sem sal (um palito) em cubos de 2, 5 cm. Adicione cubos de manteiga à tigela e, com as mãos, jogue-os na farinha até que cada peça esteja bem revestida.
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Passo 2: Corte a manteiga na farinha
Corte a manteiga na farinha pressionando os pedaços de manteiga entre os dedos e os polegares, achatando os cubos em pedaços grandes. Continue jogando a manteiga com a farinha enquanto trabalha, recobrindo os pedaços achatados. Para uma crosta escamosa de tortas de frutas, misture até a manteiga ficar do tamanho de uma metade da noz. Para uma crosta mais resistente para tortas de creme e pedacinhos decorados, misture até que a manteiga fique do tamanho de ervilhas.
Teste a dica de cozinha: Em vez de usar as mãos, use um processador de alimentos para combinar a manteiga e a farinha (processador de alimentos para 10 xícaras de Hamilton Beach, US $ 44, 99, Walmart). Pulse a farinha e o sal brevemente para combiná-los e adicione os cubos de manteiga. Pulse até que a manteiga tenha aproximadamente o tamanho desejado (ervilhas ou meias nozes). Transfira a mistura para uma tigela média e prossiga para a Etapa 3.
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Etapa 3: adicione água e misture a massa
Faça um poço no centro dos ingredientes e adicione ¼ de xícara de água gelada. Tenha mais água pronta em um copo próximo; você vai precisar. Misture a farinha suavemente, em vez de mexer, para umedecê-la uniformemente. (Faça isso misturando na água sem sobrecarregar.) Continue adicionando água, 1 ou 2 colheres de sopa de cada vez, até que a massa se junte. Sua massa não deve estar molhada ou pegajosa ou seca e quebradiça. Ele deve se unir facilmente sem se sentir molhado ao toque.
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Etapa 4: esfriar a massa
Forme a massa em um disco e embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e até a noite antes de usar.
Dica: A massa firmemente embrulhada pode ser resfriada por até 2 dias. Para um armazenamento mais longo, envolva a massa em filme plástico e, em seguida, papel alumínio pesado e congele por até 3 meses. Deixe a massa descongelar durante a noite antes de desenrolar e usar.
Etapa 5: estenda a massa
Depois que a massa estiver bem gelada, ela estará pronta para rolar. Estenda a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com cerca de ⅛ de polegada de espessura (rolo de madeira de faia de 10 polegadas, US $ 9, 00, alvo). Pressione com firmeza e uniformidade e gire a massa enquanto trabalha. Isso ajuda a impedir que a massa grude sem usar uma tonelada de farinha extra e mantém uma forma circular. Obter a espessura correta é a parte mais importante desta receita, mas uma vez lançada, o ideal é que a massa também seja cerca de 2, 5 cm mais larga do que a torta.
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Passo 6: Transfira a massa para o seu prato de torta
Use um rolo para transferir a massa para o prato de torta (prato de torta Pyrex Easy Grab de 2 pacotes, US $ 14, 99, Amazon). Começando em uma extremidade, enrole a massa ao redor do rolo. Transfira delicadamente o pino para a borda do prato de torta e desenrole a massa no prato.
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Etapa 7: Pressione a massa no prato e apare
Levante cuidadosamente as bordas da massa enquanto a pressiona na base da placa de torta. Depois que a massa estiver tocando a placa torta uniformemente na base e nos lados, apare o excesso de massa para que haja apenas 2, 5 cm de excesso em torno da borda da placa. A massa pode ser deixada assim para tortas de crosta dupla e refrigerada enquanto você mexe o recheio e a crosta superior.
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Passo 8: Coloque as arestas e decore
Para tortas de crosta única, dobre a massa sob a borda para que ela fique nivelada com a borda externa da placa de torta - a borda mais grossa será mais fácil de frisar. Termine as bordas em qualquer estilo decorativo que desejar; refrigerar a crosta por pelo menos 30 minutos.
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Etapa 9: picar a crosta e adicionar pesos da torta
Para parbake a crosta, use um garfo para picar a base e os lados da massa. Corte um quadrado de papel manteiga ligeiramente maior que o prato da torta e pressione-o na base da massa gelada. Encha a massa com pesos de torta (os feijões secos também funcionam muito bem) até a borda da placa de torta, certificando-se de que os pesos estejam nivelados contra os lados (pesos da crosta da torta de cerâmica da Sra. Anderson, US $ 5, 99, Amazon).
Etapa 10: assar
Coloque o prato de torta em uma assadeira forrada de pergaminho. Asse na prateleira inferior de um forno de 425 ° F (de preferência em uma pedra de cozimento aquecida) por cerca de 12 a 15 minutos ou até que a borda externa comece a dourar. Retire o pergaminho e os pesos e asse por mais 2 a 3 minutos ou até que a crosta inferior pareça estar firme. Se a crosta inchar a qualquer momento, pique a bolha de ar com um garfo para esvaziá-la. Deixe a crosta esfriar completamente antes de adicionar o recheio.
Obter a receita de massa de torta de manteiga
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