Conservas de banho de água é provavelmente o que você pensa primeiro quando deseja produzir para mais tarde, mas não é para todos os alimentos. Como a enlatada em banho-maria processa os alimentos a uma temperatura mais baixa que a conservadora de pressão, ela só deve ser usada para alimentos com uma acidez naturalmente alta, como muitas frutas. Claro, se você estiver em banho-maria enlatando seus vegetais, é possível - você só precisará aumentar a acidez deles ao conservá-los em vinagre ou adicionar um pouco de suco de limão. Mas, para manter sua comida em segurança, use apenas um enlatador de banho-maria quando a receita o exigir especificamente e siga sempre as instruções da receita para misturar líquidos de decapagem ou adicionar suco de limão a cada lata. Ensinaremos a você o básico sobre conservas de banho de água para que você possa começar hoje!
Regras Essenciais para Conservas
Os frascos selados a vácuo protegem os alimentos da contaminação.
Siga estas regras exatamente para garantir a segurança e o sucesso dos alimentos quando enlatados em casa:
- Saiba qual conservador usar: O conservador de banho-maria - basicamente uma panela grande com tampa e prateleira no fundo - é usado para alimentos com alto teor de ácido (como muitas frutas), que naturalmente resistem ao crescimento de bactérias. As latas de pressão são usadas com alimentos com baixo teor de ácido (como vegetais) e receitas que são especialmente propensas a abrigar microorganismos nocivos. Eles aquecem os alimentos com mais calor do que as latas de banho-maria. As receitas especificarão que tipo de conservador é apropriado.
- Escolha os frascos certos: use frascos feitos especificamente para enlatar. Não use frascos de vidro de alimentos comprados, mesmo que pareçam frascos para conservas. Não use frascos que pareçam diferentes dos frascos para conservas atualmente no mercado. E evite frascos com bordas lascadas, pois isso pode afetar a vedação. Use o tamanho do frasco especificado na receita. Mesmo que os frascos de conservas antigos possam parecer fofos, não os use também, pois eles podem rachar ou lascar facilmente durante o processamento.
- Use as tampas corretamente: use as tampas especiais de duas peças fabricadas para enlatar. Você pode reutilizar anéis, mas não reutiliza as tampas, que possuem um composto pegajoso que sela a jarra. Não aperte as tampas com muita força ou elas não criarão uma vedação a vácuo. Aqueça as tampas em água muito quente, mas não fervente, ou o composto não irá selar. Teste a vedação em cada frasco após esfriar.
- Escolha a receita certa: as receitas modernas de conservas são mais seguras do que as de até 20 anos atrás. Os alimentos podem ser processados por mais tempo ou mais quente. Sempre use receitas testadas de fontes atuais e confiáveis - e siga a receita exatamente. Não altere os ingredientes. Alterações podem comprometer a segurança alimentar.
- Mantenha-o limpo e quente: mantenha tudo escrupulosamente limpo. Lave e esterilize os frascos. Coloque comida quente em frascos quentes, um de cada vez, em vez do estilo da linha de montagem. Retire apenas uma jarra esterilizada do enlatador de cada vez. Assim que estiver cheio, coloque-o de volta na água fervente no enlatador.
Banho básico de conservas de água
Conservador de água fervente para conservas domésticas
Conservas de banho-maria, também denominadas conservas de água fervente ou conservas de água quente, são usadas para frutas, tomates, salsas, picles, condimentos, geléias e geléias. É uma configuração fácil que você pode imitar se não tiver uma enlatadora de verdade - é apenas uma panela grande com um rack na parte inferior para colocar os frascos. O rack permite que a água flua por baixo dos frascos para aquecimento uniforme. Geralmente, também possui alças que permitem abaixar e levantar os frascos facilmente para dentro e para fora da água quente. Quando você estiver usando uma enlatadora de banho-maria, coloque os alimentos em frascos de conserva pelo método de embalagem bruta (embalagem a frio) ou embalagem a quente.
Embalagem crua: Na embalagem crua, os alimentos não cozidos são embalados em frascos para conservas e cobertos com água fervente, suco ou xarope.
Embalagem a quente: Na embalagem a quente, os alimentos são parcialmente cozidos, embalados em frascos e cobertos com líquido de cozimento. As diretrizes a seguir se aplicam aos dois métodos.
Enlatamento em banho-maria passo a passo
Lave os frascos em lata com água quente e sabão e enxágue-os bem. Coloque os frascos lavados em um enlatador de banho-maria ou outra panela funda. Cubra com água da torneira quente e leve para ferver em fogo médio. Deixe os frascos ferverem 10 minutos e mantenha-os quentes na água fervente até que você esteja pronto para encher cada um. Quando estiver pronto para encher, remova um frasco esterilizado da água e coloque-o em uma toalha de cozinha limpa para evitar escorregões
Coloque as tampas em uma tigela e despeje um pouco de água quente da panela de esterilização por cima - não ferva as tampas. (As faixas dos parafusos não precisam ser esterilizadas.)
- A maioria das prateleiras para conservas contém no máximo sete jarros de meio litro ou litro; portanto, prepare apenas a quantidade de comida necessária para encher a fábrica de conservas de uma só vez. Se você tiver um ou dois jarros extras que não cabem no recipiente, leve à geladeira e coma seu conteúdo dentro de 3 dias.
- Remova um frasco esterilizado da água fervendo. Embale os alimentos e o líquido na jarra quente usando um funil. Concha fervendo líquido sobre os alimentos, deixando espaço suficiente na cabeça.
- Permita a quantidade exata de espaço livre recomendada pela receita. Use uma régua para medir.
- Solte as bolhas de ar presas trabalhando suavemente um utensílio não metálico esterilizado (como o fornecido em um kit de conservas) pelas laterais do frasco. Se o espaço na cabeça mudar à medida que as bolhas forem liberadas, adicione mais comida quente ou líquido para manter o espaço na cabeça. O espaço livre permite que os alimentos se expandam quando aquecidos e forma uma vedação a vácuo.
Limpe as jantes dos frascos cheios com um pano limpo e úmido (os alimentos deixados nas jantes impedem uma vedação perfeita). Coloque as tampas nos frascos; apertar as bandas
- À medida que cada jarro é enchido e montado, use um levantador de jarro para colocá-lo suavemente no enlatador.
- Certifique-se de que os frascos não se toquem e, toda vez que você adicionar uma jarra, coloque a tampa do coletor novamente.
- Quando todos os frascos tiverem sido adicionados, meça para garantir que eles estejam cobertos por 1 polegada de água. Se algum pote estiver aparecendo, adicione um pouco da água fervente extra pronta em sua chaleira ou em outra panela.
- Cubra a lata e aqueça a água até ferver. Comece a cronometrar, seguindo exatamente a sua receita.
- Verifique sua água ocasionalmente durante o tempo de processamento e ajuste seu queimador conforme necessário para manter a água em uma fervura constante e suave. Se a água ferver tanto que os jarros tilintam, abaixe-a. Se a água parou de ferver, ligue o queimador e pare de cronometrar até que a água volte a ferver.
- No final do processamento, use o elevador de jarro para puxar os frascos da fábrica de latas e transferi-los para uma gradinha ou para toalhas para esfriar. Afaste os frascos com uma polegada de distância para que o ar possa circular ao redor deles. Deixe os frascos esfriarem por 4 a 5 horas.