Aprenda a assar uma panela e você sempre terá como transformar um corte barato de carne em uma refeição totalmente satisfatória para amigos e familiares. Aqui está o que você precisa saber, incluindo um plano mestre para uma receita de assados que você valorizará nos próximos anos e passará para a próxima geração.
Que carne usar para assar uma panela
Entre os cortes mais saborosos da carne assada, estão aqueles que vêm do mandril (entre o pescoço e a omoplata) do animal. Isso inclui cortes rotulados como assados no braço do mandril, assados na mandril ou na assadeira com sete ossos. Cheios de tecido conjuntivo (também conhecido como colágeno), esses cortes podem ser difíceis quando mal cozidos. No entanto, durante o processo de cozimento lento, o colágeno se decompõe em gelatina, que umedece e enriquece o assado.
Como Fazer um Assado de Panela - Instruções para Fogão
Uma maneira infalível de fazer um assado tenro e suculento é assar em brasas - ou seja, cozinhar a carne em uma pequena quantidade de líquido em uma panela bem fechada a baixas temperaturas. A receita a seguir, Assado na Panela da Make-It-Mine, fornece uma fórmula básica para assar na panela, usando sua escolha de tempero líquido, ervas secas, batatas e legumes. Com um tempo de preparação prática de apenas 30 minutos (e um tempo de cozimento de 1 hora e 45 minutos), a receita faz de 6 a 8 porções.
1. Prepare o líquido de cozimento
Em uma tigela pequena, combine a sua escolha de líquido, tempero líquido e ervas secas, juntamente com 1/2 colher de chá de sal. Deixou de lado.
- 3/4 xícara de líquido: Escolha suco de maçã, caldo de carne, suco de cranberry, suco de tomate, água ou uma combinação de 1/2 xícara de caldo de carne e 1/4 de xícara de vinho tinto seco.
- 1 colher de sopa de tempero líquido: escolha entre molho Worcestershire, molho barbecue, mostarda ao estilo Dijon, molho de soja ou molho de carne. Embora não sejam essenciais para um bom assado, eles intensificam o sabor.
- 1 colher de chá de ervas secas: escolha manjericão, ervas de Provence, tempero italiano, orégano ou tomilho. Esmague a erva entre o polegar e o indicador para liberar sua fragrância antes de adicioná-la ao ensopado.
2. Prepare a carne
Comece com um assado com maçarico de 2 a 1 kg de carne, um assado no ombro ou um assado de sete ossos. Usando uma faca afiada, corte o excesso de gordura da carne. Polvilhe a carne com sal e pimenta do reino a gosto. Em um forno holandês de 4 a 6 quartos, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite em fogo médio-alto. Brown a carne no óleo quente por todos os lados. Escorra a gordura.
3. Cozinhe o assado
Despeje o líquido sobre o assado dourado. Leve o líquido à fervura. Reduza o fogo para ferver. Tampe o forno holandês e cozinhe por 1 hora.
4. Adicione batatas
Adicione 1 quilo da sua escolha das seguintes batatas ao forno holandês:
- Manjericão, vermelho, castanho, amarelo ou batata doce: use batatas de tamanho médio. Descasque e corte-os antes de adicionar ao forno holandês.
- Batatas novas e minúsculas: Deixe por inteiro e retire uma tira de pele do centro antes de adicionar ao forno holandês.
5. Adicione legumes desejados
Escolha 1 quilo no total de um ou mais dos seguintes vegetais, corte em pedaços de 10 a 15 cm e adicione ao forno holandês:
- Abóbora pelada
- Cenouras descascadas ou pastinagas
- Salsão
- Lâmpada de erva-doce aparada
- Alho-poró fatiado ou chalota
- Cogumelos
- Fatias de cebola ou cebola pérola descascada
- Nabos ou rutabagas descascados
6. Continue cozinhando o assado
Retorne o líquido à fervura. Reduza o fogo para ferver. Cubra o forno holandês e cozinhe por 45 a 60 minutos ou até a carne ficar macia quando testada com um garfo.
7. Faça o molho
Retire a carne e os legumes do forno holandês. Coloque-os em uma travessa e cubra com papel alumínio para aquecer. Meça os sucos de cozimento e adicione água suficiente aos mesmos para igualar 1-1 / 2 xícaras. Retorne os sucos ao forno holandês. Misture 1/2 xícara de água fria e 1/2 xícara de farinha de trigo. Mexa esta mistura nos sucos da panela. Cozinhe e mexa até engrossar e borbulhar. Cozinhe e mexa por mais 1 minuto. Se desejar, tempere com pimenta do reino. Sirva o molho com a carne e os legumes.
Como Fazer um Assado na Panela - Instruções para o Forno
Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Prepare como indicado acima, exceto na Etapa 3, assar na panela, coberto, por 1 hora. Adicione os legumes e as batatas conforme as instruções. Tampe e asse por 45 a 60 minutos ou até a carne ficar macia. Prepare o molho em uma panela, conforme indicado na Etapa 7.