Nem todos os tipos de bife são criados iguais: alguns são macios e ricos com marmoreio fabuloso, enquanto outros são magros e exigem um pouco de CPT - geralmente na forma de marinada - para produzir resultados úmidos e macios. Vamos levá-lo através dos muitos tipos de bifes disponíveis no supermercado. Você encontrará orientações sobre o que procurar ao comprar bife, bem como quais tipos de bifes escolher, dependendo do método de cozimento que preferir.
O que procurar ao comprar bife
Não importa quais tipos de bife você compra, lembre-se destas diretrizes:
- A carne deve ter boa cor e parecer úmida, mas não molhada.
- Quaisquer arestas cortadas devem ser uniformes, não irregulares.
- Ao comprar carnes embaladas, evite as que estiverem com lágrimas ou com líquido no fundo da bandeja.
- A carne deve parecer firme e fria ao toque.
Batota para escolher o bife
Nas seções abaixo, mostraremos os tipos mais comuns de bife que você encontrará hoje no supermercado, incluindo a melhor maneira de cozinhar cada corte. Dê uma olhada e você se tornará um especialista em bifes rapidamente.
Se você está procurando um truque para comprar bife, aqui está uma cábula com os melhores cortes de carne, dependendo do que você está procurando:
O bife mais macio: bife de filé mignon é a melhor opção se a ternura for o seu objetivo.
Melhores cortes de carne para ocasiões especiais: Embora caros, filé mignon, lombo, t-bone e bife estão entre os mais ricos e opulentos que o dinheiro pode comprar.
Melhores cortes de bife para grelhar: muitos cortes preenchem a conta, incluindo lombo superior, osso T, lombo e lombo. Enquanto bife de flanco, bife de saia e bife com três pontas também são bons grelhadores, marine-os com antecedência para obter melhores resultados. O bife do lombo também é uma boa opção, embora possa secar rapidamente se cozido demais.
Tipos de bife do lombo: bifes de lombo superior e de três pontas
Os cortes de lombo vêm de uma seção do animal localizada entre o lombo (que é muito macio) e a ronda (uma seção dura nas costas). Embora os bifes de lombo não sejam tão macios quanto os cortes do lombo (por exemplo, filés, bifes de tiras e bifes com osso T / porterhouse), eles são mais macios do que os cortes de bife da rodada. Cheio de sabor rico e carnudo, o bife do lombo é um dos tipos mais baratos de bifes. Esses bifes de cozimento rápido também são um dos melhores cortes de carne para escolher quando você está com pressa.
• Dica: fique de olho nos bifes de lombo durante o cozimento, pois eles podem secar rapidamente quando cozidos demais.
Como escolher um bom bife do lombo: Escolha um dos dois cortes abaixo com base em como você planeja prepará-lo.
Tipo de Bife: Top Bife do Lombo
Melhor maneira de cozinhar: Grelhe, grelhe, cozinhe na frigideira e refogue. Quando cortado em cubos, o bife do lombo também é ótimo para espetinhos de cozimento rápido.
Tipo de bife: Tri-Tip Steak (também conhecido como triângulo)
Melhor maneira de cozinhar: Grelhe, grelhe, cozinhe na frigideira e refogue. Como os bifes de três pontas são mais magros do que a maioria dos cortes, considere mariná-los por 2 a 3 horas para mantê-los úmidos durante o cozimento. De fato, as gorjetas tri são um dos melhores cortes de bife para escolher quando você deseja experimentar uma nova marinada.
Veja mais sobre como cozinhar um bife com três pontas.
Tipos de bife do lombo: filé mignon, lombo superior e bife de Porterhouse
Se você está procurando o bife mais macio possível, escolha um que seja cortado do lombo do animal. O lombo fica abaixo da espinha dorsal; como essa área faz menos exercício do que outras partes do animal, o lombo é a fonte de alguns dos melhores cortes de carne para um bife suculento e macio.
Embora esses tipos de bifes também sejam alguns dos cortes de carne mais caros, para os amantes da carne vale cada centavo! Os cortes úmidos de lombo podem ser cozidos rapidamente, o que significa que estão entre os melhores cortes de carne para grelhar, grelhar e frigideira.
Como escolher bife no lombo: Se você escolhe bifes de lombo, lombo ou porterhouse, procure carne bem em mármore com cores vibrantes e uma superfície úmida, mas não molhada.
Dica: Para cozinhar de forma mais uniforme, deixe esses cortes de bife repousar em temperatura ambiente cerca de 30 minutos antes de queimar.
Tipo de bife: filé mignon (também conhecido como filé mignon)
Melhor maneira de cozinhar: Grelhe, grelhe, frigideira, frite
Tipo de bife: Top Loin Steak (também conhecido como strip steak, Kansas City steak e New York strip steak)
Melhor maneira de cozinhar: Grelhe, grelhe, frigideira, frite
Tipo de bife: Porterhouse Steak. Este bife é composto por um bife de lombo superior e pelo lombo, separados por um osso. Versões menores de bifes de porterhouse são conhecidas como bifes de ossos-T.
Melhor maneira de cozinhar: Grelhar, grelhar, frigideira-cozinhar
Um bife da costela: Ribeye Steak
A costela fica sob a seção frontal da coluna vertebral do animal. Um dos cortes de bife mais populares desta seção é o lombo. Este bife tem tudo: ternura, marmoreio suculento e um sabor rico e carnudo.
Escolhendo o bife na costela: procure um ótimo marmoreio - esse é o segredo do apelo úmido e suculento deste corte. Este bife macio também deve ter uma cor vibrante e uma superfície úmida, mas não molhada.
Tipo de bife: Ribeye (também conhecido como bife Delmonico)
Melhor maneira de cozinhar: Grelhe, grelhe, frigideira, frite
Tipos de bife do prato curto e flanco: bifes de saia e flanco
A placa e o flanco ficam na parte inferior do animal. Essas duas áreas produzem cortes de bife que se tornaram populares nos últimos anos: o bife de saia, conhecido por seu sabor arrojado, e o bife de flanco, que também é um corte saboroso, embora seja um pouco mais magro do que o bife de saia.
Tipo de Bife: Bife de Saia
Melhor maneira de cozinhar: Marinar antes de grelhar, grelhar ou fritar. Você também pode refogar esse corte.
Tipo de Bife: Bife de Flanco
Melhor maneira de cozinhar: Marinar antes de grelhar, grelhar ou fritar. Você também pode refogar esse corte.
Tipos de bife do Chuck: Chuck Top Blade Steaks e Flat-Iron Steaks
O mandril (ou ombro) do animal produz bifes conhecidos por seu sabor rico e carnudo. No entanto, alguns bifes de mandioca podem ser difíceis e só renderão um bife macio após um cozimento lento e longo. Embora existam outros cortes de bifes de mandril que podem ser rapidamente grelhados, grelhados ou cozidos em frigideira, convém mariná-los primeiro para obter resultados mais macios.
Como escolher bife no Chuck: Selecione um bife com base em como você planeja cozinhá-lo. Tipos comuns de bife do mandril incluem:
Tipo de bife: Chuck Top Blade Steak (desossado)
Melhor maneira de cozinhar: refogue ou cozinhe em líquido ou amaciar antes de grelhar ou grelhar.
Tipo de Bife: Bife de Ferro Liso (também chamado de bife na parte superior do ombro)
Melhor maneira de cozinhar: Grelhar, grelhar, frigideira-cozinhar
Tipo de Bife: Petite Tender no Ombro (também chamado de concurso simulado)
Melhor maneira de cozinhar: Grelhar, grelhar, frigideira-cozinhar
Tipos de bife da ronda: Bife redondo superior e inferior
Esses cortes de bife vêm da garupa e da perna traseira do animal. Como os músculos dessa área foram endurecidos pelo exercício, esses bifes são mais magros e menos macios do que a maioria dos outros cortes de bife. Embora sejam saborosos e econômicos, não são a nossa melhor opção para jogar na grelha! De fato, esses tipos de bifes são frequentemente assados (cozidos lentamente em uma pequena quantidade de líquido) para obter os resultados mais tenros. Um exemplo popular de bife assado é o Steak Braciole.
Experimente a nossa receita de bife e legumes Braciole
Como escolher bife da ronda: preste muita atenção em qual parte da ronda você está comprando. Os bifes redondo e inferior são dois cortes diferentes. Enquanto um bife redondo pode ser grelhado, grelhado, frigideira ou frito, você deve mariná-lo antes de cozinhar para mantê-lo úmido. Refogar é a melhor maneira de cozinhar um bife redondo.