- As misturas de doces devem ferver a uma taxa moderada e constante em toda a superfície. Para guiá-lo, sugerimos temperaturas máximas. No entanto, pode ser necessário ajustar a temperatura do seu intervalo para manter a melhor taxa de cozimento, o que garante que o doce cozinhe dentro do tempo recomendado. Cozinhar muito rápido ou devagar torna os doces muito duros ou macios. Ao mexer uma mistura de doce quente, use uma colher de pau.
- A maneira mais precisa de testar o estágio da mistura quente é usar um termômetro para doces. Certifique-se de verificar a precisão do seu termômetro sempre que usá-lo. Para testá-lo, coloque o termômetro em uma panela com água fervente por alguns minutos e depois leia a temperatura. Se o termômetro estiver acima ou abaixo de 212 graus F, adicione ou subtraia o mesmo número de graus da temperatura especificada na receita e cozinhe até essa temperatura. E não se esqueça de adicionar ou subtrair o mesmo número de graus da temperatura de resfriamento nas receitas em que as misturas de doces precisam esfriar.
- Se um termômetro para doces não estiver disponível, use o teste de água fria correspondente descrito abaixo. Comece a testar o doce logo antes que ele atinja o tempo mínimo de cozimento.
2024 Autor: Florence Charlson | [email protected]. Última modificação: 2023-07-30 22:58