Refogar cebola significa simplesmente cozinhá-los em uma panela com manteiga, óleo ou outra gordura até que as cebolas estejam macias. Este método de cozimento é super flexível - não há melhor cebola para refogar ou pedaços de tamanho ideal. Você pode usar qualquer tipo de cebola e qualquer corte. Algumas receitas pedem que as cebolas fiquem macias, mas não douradas, enquanto outras continuam cozinhando até ficar caramelizadas ou douradas. Mostraremos como fazer as duas coisas, além de oferecer dicas sobre a compra de cebolas, maneiras de cortá-las e como usar cebolas salteadas.
Andy Lyons
Como Refogar Cebolas
Em uma frigideira grande ou panela, aqueça o óleo ou a manteiga em fogo médio-alto até ficar quente. Use cerca de 1 colher de sopa de gordura por cebola pequena a média (você pode usar praticamente qualquer gordura, siga estas instruções para refogar a cebola na manteiga, óleo vegetal, azeite ou outra gordura). Se você quiser refogar as cebolas sem óleo, use uma panela antiaderente e adicione uma pequena quantidade de água ou caldo de legumes para ajudar a impedir que as cebolas grudem.
Adicione as cebolas picadas ou fatiadas e cozinhe por 5 a 7 minutos ou até ficarem macias, mexendo sempre com uma colher de pau ou uma espátula resistente ao calor. É por quanto tempo refogar a cebola para remover o sabor áspero da cebola e mal começar a adoçar a cebola. Se desejar, cozinhe um pouco mais até as bordas começarem a dourar para trazer mais doçura. Retire do fogo e use conforme desejado.
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Se você quiser aprender a refogar cebola e pimentão, o processo é bem parecido. Assim, ambos os legumes cozinham em uma quantidade semelhante de tempo, corte suas cebolas e pimentões em pedaços de tamanho semelhante. Em seguida, siga as instruções acima e cozinhe as cebolas e os pimentões juntos em óleo até que ambos estejam macios (deve levar mais de 7 minutos).
Dica de cozinha de teste: As cebolas cozinharão de maneira mais uniforme se você não as juntar. Mexa as cebolas com frequência e fique de olho no calor. Se o calor estiver muito alto, as cebolas podem queimar.
Maneiras fáceis de usar cebolas salteadas:
Agora que você sabe como refogar, coloque as cebolas cozidas para usar em todos os tipos de receitas. Aqui estão algumas idéias para você começar.
- Burger Topper: hambúrgueres ou sanduíches de panini com cebolas fatiadas salteadas ou caramelizadas.
- Barra de Batata: Adicione as cebolas fatiadas ou picadas salteadas às coberturas das barras de batata.
- Recheio de omeletes: Coloque as cebolas dentro de uma omelete, juntamente com queijo azul e pêra picada, ou tente queijo suíço desfiado e presunto picado.
- Acompanhamento: Misture o espinafre fresco em uma panela de cebola refogada e cozinhe apenas até o espinafre murchar. Tempere com sal e pimenta do reino.
- Aperitivo: Espalhe fatias de pão francês tostadas com queijo de cabra e cubra com cebolas salteadas e uma pitada de tomilho fresco cortado.
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Como Caramelizar Cebolas
Cozinhar cebolas por mais tempo em um calor mais baixo resulta em cebolas macias e douradas. Isso decompõe os açúcares naturais para que as cebolas tenham um sabor mais doce. Recomendamos o uso de manteiga para obter o melhor sabor.
- Fatia fina de 2 cebolas. Cebolas doces, como Vidalia ou Walla Walla, são preferíveis, mas qualquer tipo de cebola funciona.
- Em uma frigideira grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas. Cozinhe, coberto, por 13 a 15 minutos ou até as cebolas ficarem macias, mexendo ocasionalmente. Descubra a frigideira; cozinhe e mexa em fogo médio-alto por 3 a 5 minutos a mais ou até as cebolas dourarem.
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Comprando e armazenando cebolas
Antes de refogar uma cebola, verifique se você está começando com um produto de boa qualidade e preparando-o corretamente. Use estes indicadores de cebola para começar:
- Escolha cebolas firmes, pesadas para o tamanho e livres de manchas e pontos fracos. Evite aqueles que estão começando a brotar.
- 1 cebola pequena = 1/3 de xícara picada; 1 cebola média = 1/2 xícara picada; 1 cebola grande = 1 xícara picada
- Armazene as cebolas frouxamente em um recipiente em local fresco, seco e bem ventilado, de preferência não na geladeira. As cebolas de outono e inverno armazenam mais tempo (várias semanas) do que as cebolas de primavera e verão mais delicadas e doces.
Scott Little
Scott Little
Como cortar e fatiar cebolas
Lave bem a cebola em água fria da torneira. Em uma superfície de corte, use a faca de um chef para cortar as pontas do caule e da raiz. Remova as cascas externas de papel e corte a cebola ao meio, da extremidade superior à raiz.
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To Chop
Coloque cada cebola pela metade, com o lado plano voltado para baixo, na superfície de corte e faça fatias verticais lado a lado, da ponta da haste à raiz. Segurando as fatias juntas, corte as fatias, fazendo pequenos pedaços. Se você procura velocidade, essa é a melhor maneira de refogar a cebola, porque os pequenos pedaços cozinham mais rapidamente do que as fatias maiores.
Scott Little