Cebolinha ou cebolinha verde (cebolinha e cebolinha são iguais, para que você possa resolver o debate de cebolinha vs. cebolinha de uma vez por todas) adicionar sabor e textura a todas as receitas de tipos. Aprender a cortar cebolinha corretamente é uma habilidade culinária obrigatória. Como as cebolas verdes têm um formato diferente das cebolas tradicionais, pode ser complicado saber onde fazer o primeiro corte e quais partes de uma cebola verde você pode usar (você pode cozinhar com as partes branca e verde!). Ensinaremos você a cortar cebolas verdes com habilidade, compartilharemos nossas dicas para adicioná-las às receitas e ensinaremos como armazenar cebolas verdes para que seu pacote dure o maior tempo possível.
Preparar Cebolinha
Evite cebolas verdes viscosas e mantenha os alimentos em segurança usando essas dicas para preparar suas cebolas verdes antes de cortar e adicionar as receitas.
- Enxágüe as cebolas em água fria da torneira e remova as partes superiores murchas ou danificadas ou a pele viscosa nas partes brancas.
- Coloque várias cebolas em uma superfície de corte. Usando uma faca de chef, corte as pontas das raízes cortando cerca de 1/8 a 1/4 de polegada acima das raízes. Descarte as raízes.
- Apare cerca de 5 cm dos topos verdes. Descarte as partes superiores cortadas.
Zoom da imagem Blaine Moats
Como cortar cebolinha
Usando uma faca de chef, corte as cebolas verdes cortadas transversalmente em fatias. Corte as cebolas de acordo com o comprimento especificado em sua receita ou use estas diretrizes:
- Para guarnições, saladas, salsas e outras receitas nas quais a cebola não será cozida, corte em fatias finas, com cerca de 1/8 de espessura.
- Para as batatas fritas, corte as cebolas verdes em pedaços de 2, 5 cm.
- Para cortar a fatia, corte as cebolas verdes em um ângulo de 45 graus. Isso funciona especialmente bem para fatias de 1/2 a 1 polegada.
- Para tiras de juliana ou tamanho pequeno, corte cada cebola verde média aparada ao meio longitudinalmente. Corte cada metade transversalmente em pedaços de 1 a 2 polegadas.
Como cortar cebolinha
Com uma faca de chef, use um movimento de balanço, cortando todo o caminho até o pedúnculo aparado até a cebola ser cortada em pedaços pequenos. Para picar finamente, continue cortando as cebolas usando um movimento de balanço até que os pedaços sejam cortados em pedaços pequenos.
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Peter Krumhardt
Compra e armazenamento de cebolinha
As cebolas verdes estão disponíveis o ano todo na maioria dos mercados (ou você pode cultivar cebolas verdes em casa). Eles têm folhas verdes longas e retas e bases retas em vez de bulbosas. Tanto a base branca quanto as folhas verdes são comestíveis. Escolha cebolas verdes com tops verdes de aparência nova e pontas brancas limpas.
Guarde as cebolas verdes embrulhadas em um saco plástico na gaveta mais nítida da geladeira por até 5 dias. Ao comprar cebolinha para uma receita, lembre-se de que 1 cebola verde média equivale a cerca de 2 colheres de sopa de cebola verde fatiada. Você também pode cultivar suas próprias cebolas verdes no peitoril da janela, usando as raízes de outras cebolas verdes.
As cebolas verdes às vezes são chamadas de cebolinhas, mas não são as mesmas. Frequentemente encontradas nos mercados de agricultores, as cebolinhas mostram o início de uma base bulbosa, mas foram colhidas antes que a base se transforme em uma cebola madura grande e arredondada. Se você precisar de um substituto para a cebola verde, use cebolinhas, mas lembre-se de que as cebolas geralmente têm um sabor mais forte, portanto, você provavelmente desejará adicionar menos do que a receita exige.
Andy Lyons
Grandes usos para cebolinha
Há muitas receitas de cebola verde que destacam esse vegetariano e há muito mais onde ele desempenha um papel de apoio. Aqui estão algumas maneiras de incorporar cebolinha em algumas de suas receitas favoritas:
- Use a cebola verde crua em fatias finas como toque final para os alimentos, incluindo sopas, ensopados, carnes grelhadas, molhos, ovos cozidos, salada de batata e omeletes. Eles adicionam cor, frescura e sabor extras.
- Adicione fatias de 2, 5 cm de cebola verde aos pratos de legumes e carne fritos. As cebolas verdes cozinharão em 1 a 2 minutos - mais rapidamente do que as carnes e a maioria dos outros vegetais -, então adicione-as no final do tempo de cozimento.
- Atire-os crus em saladas verdes para adicionar um apelo leve à cebola.
- Adicione a cebola verde em fatias finas aos ovos mexidos antes de cozinhar os ovos.
- Coloque as cebolas verdes picadas em recheios para sanduíches de salada de ovo e salada de atum.
- Sirva mais fatias de cebola verde ao lado de cenoura e aipo em uma bandeja de vegetais crus. Para cada cebola, corte as pontas das raízes e corte o suficiente das hastes verde-escuras para deixar um pedaço de 10 a 15 cm.
- Use a cebola verde picada como um substituto para a cebolinha fresca cortada.
Zoom da imagem Jason Donnelly