Você provavelmente não verá cogumelos morel em abundância no supermercado, como acontece com os cogumelos-botão, mas pode ter visto alguns no mercado dos agricultores locais. Os cogumelos Morel brotam nas florestas (e, se você tiver sorte, nos quintais!) Nos Estados Unidos, do final de março até o início de junho, e muitos caçadores de cogumelos saem para procurá-los a cada ano. O morels é o favorito para a culinária sofisticada e é considerado uma iguaria porque pode ser caro e difícil de encontrar. Mesmo que você nunca tenha experimentado uma receita de cogumelos morel, procuramos alguns fatos divertidos sobre os morelos que todo verdadeiro amante de cogumelos deve conhecer.
1. Eles têm muitos apelidos locais divertidos
Você pode estar mais familiarizado com um dos muitos apelidos do cogumelo morel. Eles também são conhecidos como o cogumelo-esponja, devido à sua aparência esponjosa, mas eles têm muitos outros apelidos locais divertidos. Em algumas áreas, você pode ouvir um morel chamado peixe de terra firme - isso ocorre porque eles podem parecer um peixe pequeno quando são cortados ao meio, empanados e fritos. Em muitas partes do Kentucky, você as ouvirá chamadas de galinhas de nogueira, enquanto em algumas partes da Virgínia Ocidental elas são conhecidas como molly moochers (que podem ter sido originárias do gênero científico em que o morels pertence, Morchella).
2. Morels podem ser ilusórios (e caros)
Os cogumelos morel frescos e secos são caros - eles estão entre os cogumelos mais caros do mundo. Um quilo de cogumelos morel pode facilmente custar mais de US $ 100, principalmente a variedade seca (embora você possa encontrar morels frescos por um preço mais barato enquanto estiverem na estação). Ainda assim, como a moral é leve, você receberá uma quantia decente pelo seu dinheiro (uma libra geralmente é do tamanho de um galão). Parte do que torna os morels tão caros é sua raridade. Ao contrário das variedades comuns de cogumelos, como creminis e portobellos, os cogumelos morel não são cultivados. Em vez disso, eles são coletados na natureza por caçadores de cogumelos. Nos últimos anos, algumas técnicas para cultivar morels foram desenvolvidas, mas algumas pessoas questionam sua qualidade e sabor (semelhante à diferença entre salmão selvagem e de criação).
3. Um copo possui 1/3 da sua vitamina D
Se você conseguir colocar algumas mãos, os cogumelos morel são bastante nutritivos. Apenas uma xícara de cogumelos morel tem quase metade do valor diário recomendado de ferro e cerca de um terço da sua dose diária de vitamina D (uma vitamina difícil de encontrar naturalmente na maioria dos alimentos - geralmente é adicionada a alimentos processados como leite e queijo, ou disponível em suplementos). Como a maioria dos cogumelos, os cogumelos também têm poucas calorias - um copo tem apenas 20 calorias. Mesmo que você não seja um amante de cogumelos, pode gostar de comer cogumelos morel. Enquanto alguns não amantes de cogumelos são adiados por cogumelos mais comuns porque acham a textura viscosa, os cogumelos morel são macios e carnudos, com um sabor de noz e terra.
4. Morels tendem a crescer após incêndios florestais
Se você estiver interessado em fazer sua própria caça ao morel, convém começar por áreas que sofreram recentemente um incêndio na floresta. Embora não se saiba exatamente por que, todos os tipos de morels tendem a crescer em abundância em áreas arborizadas que foram queimadas recentemente por um incêndio florestal. Geralmente, você pode encontrar morels pretos no início da primavera, seguidos pelas variedades de amarelo, cinza e verde. Uma teoria é que, como os incêndios florestais fazem com que as árvores morram e limpem outras plantas no chão da floresta, ela cria condições primárias para o crescimento do moral. Por esse motivo, muitos catadores e compradores comerciais de morel terão como alvo áreas que foram queimadas recentemente ao caçar morels.