1. Ao cozinhar com óleo quente, a segurança é fundamental. Verifique se a panela está estável antes de adicionar o óleo ou diminuir. Depois que o óleo é aquecido, você não deseja nenhum derramamento de óleo quente causado por uma panela instável. O melhor óleo para fritar é um óleo claro, relativamente sem sabor, que pode ser aquecido a uma temperatura muito alta sem fumar. Embora o óleo de amendoim seja favorecido por muitos cozinheiros asiáticos, o milho, a canola e outros óleos vegetais também funcionam. Quando você adiciona o óleo à frigideira, à wok ou à panela de três litros, meça no ponto mais profundo. Uma quantidade adequada de óleo ou gordura derretida para fritar a maioria dos alimentos é de 1 a 1/2 polegadas (cerca de 4 xícaras). Essa quantidade permite espaço suficiente para adicionar a comida.
2. Para alimentos perfeitamente fritos, você deve manter o óleo na temperatura correta. Manter uma temperatura constante do óleo produz alimentos úmidos por dentro e dourados por fora. O óleo muito quente queima a parte externa dos alimentos e deixa o interior mal passado. Por outro lado, o óleo que não está quente o suficiente cozinha os alimentos mais lentamente e faz com que retenha mais gordura. Antes de cozinhar, aqueça o óleo à temperatura da receita; na maioria dos casos, é 365 ° F ou 375 ° F. Use um termômetro de fritura com alto teor de gordura para ajudar a eliminar as suposições do monitoramento da temperatura de fritura. Mesmo com fritadeiras ou woks elétricos, que podem ter termostatos, você precisará usar um termômetro para monitorar a temperatura. À medida que o termostato liga e desliga, a temperatura pode variar vários graus.
3. Ao fritar alimentos, verifique se as peças têm tamanho uniforme. Alimentos do mesmo tamanho cozinham aproximadamente na mesma quantidade de tempo. Além disso, adicione apenas alguns pedaços de comida de cada vez ao óleo quente. Muita comida no óleo quente ao mesmo tempo reduzirá sua temperatura e a comida levará mais tempo para cozinhar. Para minimizar os respingos, abaixe suavemente os alimentos no óleo usando uma peneira de malha de arame ou uma escumadeira. Isso ajuda a reduzir a chance de queimar suas mãos.
4. Quando a comida terminar, use uma peneira de malha de arame ou uma ranhura para removê-la do óleo quente. Para escorrer, coloque os alimentos em uma gradinha ou em toalhas de papel. Se você tiver mais comida para fritar, coloque a comida cozida em uma assadeira e mantenha-a quente no forno a 30 ° C até a hora de servir. Entre os lotes de fritura, deixe o óleo reaquecer até a temperatura original. Além disso, retire os pedaços de comida que podem ter se quebrado durante a fritura antes que eles possam queimar.
Ferramentas para fritar
- Use uma fritadeira ou 3-qt. panela para fritar. Se você quiser usar uma wok para fritar, qualquer tipo de wok funcionará para fritar alimentos, mas uma wok de fundo plano é a mais estável. Isso reduz as chances de tombamento e derramamento. Se você deseja usar um wok de fundo redondo, verifique se o suporte do anel é resistente e se o wok está bem encaixado nele.
- Um termômetro de fritura com alto teor de gordura ajuda a monitorar a temperatura adequada da fritura. Use um termômetro longo e plano ou qualquer termômetro de fritar com gordura que se encaixe na lateral da fritadeira com a lâmpada no óleo, mas sem tocar na panela. Termômetros de doces que registram até 400 ° F podem dobrar como termômetros de fritura com gordura profunda.
- Use um filtro de malha de arame ou uma escumadeira com uma alça longa para remover os alimentos do óleo quente. Ambos os utensílios deixam o óleo escorrer, permitindo remover apenas os alimentos. Se você não tiver um coador de malha de arame ou uma fenda, use pinças de madeira ou metal. Ao usar pinças, é importante trabalhar rapidamente, pois você pode remover apenas um pedaço de comida de cada vez.
- Use uma gradinha para drenar alimentos fritos, ou uma cremalheira wok ou várias camadas de toalhas de papel. Você também pode cobrir uma assadeira com papel toalha e, em seguida, coloque uma gradinha na assadeira para que o excesso de óleo escorra dos alimentos e sobre as toalhas de papel. Se você usar um wok para fritar, alguns vêm com uma grade de arame semicircular ou em forma de rosca que se encaixa nas bordas do wok, permitindo que o excesso de gordura dos alimentos escorra de volta para o wok.
Melhor óleo para fritar
- Para sabor fresco em alimentos fritos, use óleo de cozinha novo ou gordura. Se você deseja reutilizar o óleo de cozinha ou diminuir depois de ter sido usado uma vez, deixe esfriar o suficiente para manusear com segurança.
- Para o óleo de cozinha, coe-o através de um filtro de café de papel colocado em um filtro de metal ou através de uma dupla espessura de 100% de gaze de algodão. Leve à geladeira o óleo em uma jarra coberta e use-a dentro de alguns dias. Quando você reutilizar o óleo, adicione uma quantidade extra de óleo fresco para ajudar a evitar o fumo e possíveis surtos.
- Para encurtar, coe conforme indicado no óleo. Em seguida, leve à geladeira em um recipiente coberto e use dentro de alguns dias. Quando você reutiliza o encurtamento, não é necessário adicionar uma quantidade igual de encurtamento.
Como Fazer Batatas Fritas
Zoom da imagem
Quando você pensa em frituras, as batatas fritas são provavelmente uma das primeiras coisas que vêm à mente. Siga o nosso guia passo a passo para fritar suas próprias batatas fritas em casa (você também pode usar algumas dessas dicas para fritar outros alimentos!).
Comece cortando as batatas longitudinalmente em fatias de cerca de 10 cm de largura.
Zoom da imagem
Seque as fatias com papel toalha. Se as cunhas ainda estiverem molhadas quando você as adicionar ao óleo quente, isso fará com que o óleo chie e estale, o que pode ser perigoso. Além disso, se as fatias de batata ainda estiverem úmidas, elas não ficarão tão crocantes quando você as estiver fritando.
Em um 3-qt. panela ou fritadeira, aqueça 5 cm de óleo ou óleo de cozinha a 375 graus F. Frite as batatas (1/4 do lote de cada vez) por 4 a 6 minutos ou até que fiquem douradas.
Zoom da imagem
Depois de feito, retire as batatas e escorra em papel toalha. Uma opção para drenar as batatas é colocar uma assadeira em seu balcão, cobrir com toalhas de papel, colocar uma gradinha sobre as toalhas de papel e colocar as batatas na gradinha para escorrer. Polvilhe sal sobre as fatias de batata enquanto esfriam. Se você não estiver servindo as batatas fritas imediatamente, mantenha-as aquecidas colocando-as em uma gradinha sobre uma assadeira e colocando-as em um forno a 300 graus F.