Suflê de presunto
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes
- ¼ xícara de manteiga
- ½ xícara de farinha de trigo
- ⅛ colher de chá de pimenta preta moída
- 2 xícaras de leite
- 6 gemas de ovos levemente batidas
- 6 claras de ovos
- ¼ colher de chá de creme de tártaro
- 6 onças de presunto cozido em fatias finas
- 6 onças de provolone em fatias finas ou queijo suíço
- Molho de Salsa
- Salsa fresca cortada (opcional)
instruções
Lista de verificação de instruções
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Passo 1
Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Forre uma assadeira de 15x10x1 polegadas com papel alumínio, estendendo-o cerca de 1 polegada sobre as bordas da panela. Graxa e papel alumínio leve; reserve a panela.
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Passo 2 Em uma panela média, derreta a manteiga. Misture a farinha e a pimenta. Misture gradualmente o leite. Cozinhe e mexa até que a mistura fique espessa e borbulhante. Deixe esfriar um pouco. Coloque as gemas em uma tigela média; misture gradualmente a mistura de leite.
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etapa 3 Em uma tigela grande, misture as claras e o creme de tártaro. Bata com uma batedeira até formar picos firmes (as pontas ficam retas). Dobre algumas claras de ovo batidas na mistura de gema de ovo. Dobre a mistura de gema de ovo nas claras restantes batidas. Espalhe na assadeira preparada.
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Passo 4
Asse por cerca de 20 minutos ou até que o suflê fique inchado e uma faca inserida no centro saia limpa.
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Etapa 5 Enquanto isso, coloque uma longa folha de papel alumínio pesado (cerca de 22x18 polegadas) em uma assadeira grande. Lubrifique generosamente a folha. Solte imediatamente as bordas do suflê da assadeira. Inverta o suflê na assadeira forrada com papel alumínio. Retire cuidadosamente o papel alumínio.
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Etapa 6
Coloque as fatias de presunto e queijo em camadas únicas sobre o suflê. Começando de um lado curto, use papel alumínio na assadeira para levantar e ajudar a enrolar o suflê. (Não enrole a folha para dentro.) Use a folha para levantar o rolo de soufflé em uma assadeira de 13x9x2 polegadas. Dobre a folha sobre o rolo de suflê para cobrir; refrigere por 2 a 24 horas. Prepare o molho de salsa; cubra e refrigere por até 24 horas.
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Etapa 7 Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Asse o rolo de suflê, coberto com papel alumínio, cerca de 45 minutos ou até aquecer. Enquanto isso, agite o molho; transfira para uma panela média. Cozinhe e mexa em fogo médio até engrossar e borbulhar. Cozinhe e mexa por mais 2 minutos.
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Etapa 8 Para servir, descubra o rolo de suflê. Use a folha para levantar o rolo de suflê da panela. Usando duas espátulas grandes, transfira o rolo de suflê para uma travessa quente (ou use papel alumínio para enrolar o suflê na travessa). Se desejar, coloque um pouco de molho sobre o rolo de suflê. Corte com uma faca serrilhada e sirva com o molho restante. Se desejar, decore com salsa cortada.
Molho de Salsa
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes
- ½ xícara de raminhos de salsa frescos levemente embalados
- 2 chalotas ou cebolinha, cortadas
- 1 colher de chá de manjericão seco, amassado
- 1 ½ xícaras de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de mostarda em estilo Dijon
- ¼ colher de chá de sal
instruções
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Passo 1
Em um liquidificador ou processador de alimentos, misture raminhos de salsa fresca, chalotas e manjericão. Cubra e misture ou processe até ficar bem picado. Adicione chantilly, amido de milho, mostarda ao estilo Dijon e sal. Cubra e misture ou processe por 10 a 20 segundos ou até que a mistura fique levemente espessa. (Cuidado para não misturar demais, ou você acabará com manteiga.) Transfira a mistura para um pote com tampa de rosca.
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