Torta de Chocolate Amargo
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes
- 5 onças de 90 a 99 por cento de chocolate de cacau ou chocolate sem açúcar, picado grosseiramente
- ½ xícara de manteiga
- 6 claras de ovos
- 6 gemas
- 1 ½ colheres de chá de baunilha
- ⅔ xícara de farinha de trigo
- ½ colher de chá de fermento em pó
- 1 xícara de açúcar
- Jam xícara de geléia de morango-balsâmico * ou conservas de damasco
- 1 receita Ganache de chocolate (veja a receita abaixo)
instruções
Lista de verificação de instruções
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Passo 1
Em uma panela média, derreta o chocolate e a manteiga em fogo baixo; transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente. Em uma tigela grande, deixe as claras ficarem em temperatura ambiente por 30 minutos. Unte e enfarinhe levemente uma forma de mola de 15 cm, reserve.
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Lista de verificação de instruções
Passo 2 Misture as gemas e a baunilha na mistura de chocolate resfriada (a mistura ficará mais dura). Coloque a mistura de chocolate de lado. Em uma tigela pequena, misture a farinha e o fermento; deixou de lado.
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etapa 3 Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Bata as claras com uma batedeira em velocidade média até formar picos macios (as pontas enrolam). Adicione gradualmente o açúcar, cerca de 1 colher de sopa de cada vez, batendo em alta velocidade por cerca de 4 minutos ou até formar picos rígidos (as pontas ficam retas).
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Passo 4
Dobre cerca de um terço da mistura de clara de ovo na mistura de chocolate. Dobre a mistura de chocolate na restante mistura de clara de ovo. Peneire cerca de um terço da mistura de farinha sobre a mistura de ovos; dobre delicadamente. Repita duas vezes, peneirando e dobrando um terço da mistura de farinha de cada vez.
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Etapa 5 Espalhe a massa na forma preparada. Asse cerca de 30 minutos ou até que um palito de madeira inserido próximo ao centro saia limpo. Deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha. Enquanto isso, misture a geléia ou conserva para diluir; deixou de lado. Prepare Ganache de Chocolate.
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Etapa 6 Solte o bolo dos lados da panela e remova os lados. Remova cuidadosamente o fundo da panela do bolo, afrouxando o bolo com uma faca.
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Etapa 7
Para montar, corte o bolo horizontalmente em duas camadas pares. Coloque a camada inferior, com o lado cortado para cima, em uma gradinha sobre um pedaço de pergaminho ou papel encerado. Espalhe a geléia ou conservas em cima da camada de bolo na prateleira. Cubra com a segunda camada de bolo e corte com o lado para baixo. Despeje o ganache de chocolate sobre a torta, espalhando conforme necessário para esmalte a parte superior e as laterais completamente. Se algum esmalte pingar no papel, coloque-o sobre a torta. Refrigere o bolo na prateleira até que o esmalte esteja definido, aproximadamente 30 minutos. Transfira cuidadosamente o bolo para uma travessa. Rende 14 a 16 porções.
*Nota:
Encontre geléia de morango balsâmico em lojas especializadas de cozinha. Ou misture 3/4 de xícara de geléia de morango e 1 colher de sopa de vinagre balsâmico.
Informação Nutricional (Torte de Chocolate Negro)
Por porção: 291 calorias; 17 g de gordura total; 10 g de gordura saturada; 1 g de gordura poliinsaturada; 5 g de gordura monoinsaturada; 95 mg de colesterol; 95 mg de sódio. 156 mg de potássio; 34 g de carboidratos; 2 g de fibra; 25 g de açúcar; 4 g de proteína; 389 UI de vitamina a; 1 mg de vitamina c; 0 mg de tiamina; 0 mg de riboflavina; 0 mg de equivalente niacina; 0 mg de vitamina b6; 20 mcg de folato; 0 mcg de vitamina b12; 30 mg de cálcio; 1 mg de ferro;
Ganache de chocolate
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes
- 6 onças de 70% de chocolate de cacau ou meio amargo ou agridoce
- ½ xícara de creme de leite fresco
instruções
Lista de verificação de instruções
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Passo 1
Pique grosseiramente o chocolate; deixou de lado. Em uma panela média, leve o creme de leite para ferver em fogo médio-alto. Retire do fogo. Adicione o chocolate (não mexa). Deixe descansar por 5 minutos. Mexa até ficar homogêneo. Deixe esfriar por 10 minutos.
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