Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes
- 1 ½ libras de peito de frango desossado e sem pele
- 1 cebola grande picada (cerca de 1 xícara)
- ½ xícara de coentro fresco frouxamente embalado
- 4 pimentas vermelhas secas, sem sementes e picadas ou 1 colher de chá. pimenta vermelha picada
- 2 pimentas de jalapeño frescas, sem sementes e picadas
- 2 colheres de chá de pimenta em pó
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de óleo de cozinha
- 1 lata de 19 onças de molho enchilada
- 1 colher de sopa de pimenta verde em cubos enlatada
- 1 xícara de óleo de cozinha
- 10 tortilhas de milho de 6 polegadas
- 1 xícara de queijo Monterey Jack ralado
- 1 xícara de queijo cheddar ralado
- 1 2, 25 onças podem fatias de azeitonas maduras sem caroço
- 3 cebolas verdes em fatias finas
- Creme azedo de leite (opcional)
- Guacamole (opcional)
instruções
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Passo 1
Lave as metades do peito de frango e seque com toalhas de papel.
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Passo 2 Em uma panela grande, misture o frango, 2/3 de xícara de cebola, o coentro, metade dos pimentões vermelhos, metade dos pimentões jalapeño, os pimentões em pó e o alho. Adicione água suficiente para cobrir o frango. Leve à fervura; reduza o calor.
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etapa 3 Cozinhe, coberto, por 15 a 20 minutos ou até que o frango não esteja mais rosa no centro. Retire o frango e desfie. Descarte o líquido de cozimento.
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Passo 4
Em uma frigideira grande, aqueça a colher de sopa de óleo em fogo médio-alto. Adicione a cebola restante, a pimenta vermelha restante e a pimenta jalapeño restante. Adicione o frango desfiado, 1/2 xícara do molho enchilada e os pimentões verdes. Leve à fervura; reduza o calor.
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Etapa 5 Cozinhe a mistura de frango, coberta, por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Continue quente.
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Etapa 6 Em uma frigideira média, aqueça o óleo de 1 xícara. Trabalhando rapidamente, frite as tortilhas, uma de cada vez, em óleo quente por 10 a 15 segundos ou até que a tortilha esteja quente, mas não crocante. Seque entre toalhas de papel.
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Etapa 7
Coloque imediatamente cerca de 1/3 de xícara de mistura de frango em cada tortilha perto de uma borda; rolar. Coloque as tortilhas cheias, com os lados da costura para baixo, em uma assadeira retangular levemente untada de 2 litros. Despeje o restante do molho enchilada. Cubra com papel alumínio.
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