Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- ½ xícara de cebola picada (1 médio)
- 2 dentes de alho picados
- 1 ½ xícaras de arroz Arborio cru
- 3 ½ xícaras de caldo de galinha ou caldo de legumes
- ½ xícara de vinho branco seco
- 1 abobrinha média, cortada ao meio e cortada em pedaços de 1, 2 cm
- 1 abóbora amarela média, cortada ao meio e cortada em pedaços de 1, 2 cm
- 1 xícara de grãos de milho frescos ou congelados
- ½ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 berinjela japonesa média (cerca de 1 libra), picada grosseiramente
- 1 xícara de tomates roma picados (3 médios)
- ¾ xícara de pesto de manjericão
- ½ xícara de queijo parmesão ralado finamente (2 onças)
instruções
Lista de verificação de instruções
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Passo 1
Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Em um forno holandês de 4 a 5 quartos, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola e o alho; cozinhe por 5 a 6 minutos ou até a cebola ficar macia, mexendo ocasionalmente. Adicione o arroz. Cozinhe e mexa por mais 3 minutos. Adicione o caldo e o vinho.
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- Passo 2 Leve à fervura; reduza o calor. Simmer, coberto, por 10 minutos. Retire do fogo. Acrescente a abobrinha, a abóbora amarela, o milho, o sal e a pimenta. Transfira a mistura para uma assadeira rasa de 3 litros sem graxa.
- etapa 3 Asse, coberto, por 20 minutos. Misture a berinjela e o tomate. Asse, coberto, cerca de 15 minutos a mais ou até o arroz ficar macio, mas ainda firme. Misture rapidamente o pesto. Antes de servir, polvilhe com queijo.