Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes
- 1 8 onças podem molho de tomate
- 1 xícara de cebola picada (1 grande)
- ¾ xícara de bourbon ou caldo de carne
- ⅔ xícara de vinagre de cidra
- ¼ xícara de açúcar mascavo
- ¼ xícara de molho inglês
- ¼ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de pimenta preta
- Molho de pimenta engarrafada
- 1 kg de osso desossado
- 6 - 8 pedaços de madeira de nogueira
- 12 rolos kaiser ou pães de hambúrguer, divididos e tostados (opcional)
- Salada de repolho comprada (opcional)
instruções
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Passo 1
Para o molho, em uma panela média, misture o molho de tomate, cebola, bourbon, 1/3 de xícara de vinagre, açúcar mascavo, molho inglês, sal, pimenta do reino e molho de pimenta. Leve a mistura para ferver; reduza o calor. Cozinhe, coberto, por 15 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Reserve 1 xícara de molho; cubra o molho reservado e deixe esfriar até estar pronto para servir.
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Passo 2 Corte a gordura da carne. Coloque a carne em um saco plástico selado em um prato raso. Para a marinada, misture o molho restante e o restante 1/3 xícara de vinagre. Despeje sobre a carne; saco de vedação. Marinar na geladeira por 24 horas, virando a bolsa ocasionalmente. Escorra a carne, reservando a marinada.
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etapa 3 Pelo menos 1 hora antes de cozinhar a fumaça, mergulhe os pedaços de madeira em água suficiente para cobrir. Escorra antes de usar.
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Passo 4
Em um fumante, organize carvões pré-aquecidos, pedaços de madeira escorridos e panela de água de acordo com as instruções do fabricante. Despeje a água na panela. Coloque a carne na grelha sobre a panela de água. Cobrir; fume por 4-1 / 2 a 5-1 / 2 horas ou até que a carne esteja macia e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne registre 160 graus F. Regue ocasionalmente com a marinada reservada durante as primeiras 3 horas de fumo. Descarte qualquer marinada restante. Adicione carvão e água adicionais conforme necessário para manter a temperatura e a umidade. Retire a carne do fumante.
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