Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes
- 4 peitos de pato desossados com pele (cerca de 1 3/4 libras) ou 8 coxas de frango com osso (cerca de 3 libras)
- ½ colher de chá de sal kosher
- ¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 6 pastinagas médias, descascadas e cortadas em pedaços de 2, 5 cm
- 4 chalotas, cortadas ao meio ou em quatro (se grandes)
- ½ xícara de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 2 dentes de alho picados
- 4 ameixas firmes frescas, sem caroço e esquartejadas
- Alecrim fresco, opcional
instruções
Fogão lento:
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Passo 1
Pontuação da pele de pato em um padrão de diamante. Tempere o pato ou o frango com sal e pimenta. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto (pode omitir o óleo se estiver usando pato). Adicione pato ou frango, com a pele voltada para baixo e doure bem, cerca de 3 minutos.
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Passo 2
Em um fogão lento oval de 4 litros, combine as pastinagas, chalotas, caldo de galinha, xarope de bordo, alecrim e alho. (Se estiver usando frango, use uma panela lenta de 6 litros.) Coloque o pato ou o frango em cima dos legumes. Cobrir; cozinhe em baixa por 5 1/2 a 6 1/2 horas ou em alta por 2 3/4 a 3 1/4 horas ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido no pato registre 165 ° F (pelo menos 175 ° F para frango) coxas). Retire a mistura de pato e pastinaga da panela com uma escumadeira em uma travessa; tampa para se aquecer. Desnatar a gordura do líquido de cozinha; descartar gordura. Coloque o líquido de cozimento em uma panela média; leve à fervura. Reduza o calor; ferva delicadamente, descoberto por 15 minutos ou até obter uma consistência levemente xaroposa, adicionando as ameixas durante os últimos 5 minutos de cozimento. Para servir, coloque as ameixas e o molho sobre a mistura de pato e pastinaga. Cubra com alecrim fresco adicional.
Panela de pressão:
- etapa 3 Use um 6-qt. panela de pressão elétrica ou de fogão. Pontuação pele de pato em um padrão de diamante. Tempere o pato ou o frango com sal e pimenta do reino. Para a panela de pressão elétrica, use a configuração refogue para dourar o pato ou o frango, com a pele voltada para baixo, em óleo quente (você pode omitir o óleo se estiver usando pato). Para o fogão, doure o pato ou o frango, com a pele voltada para baixo, em óleo quente (você pode omitir o óleo se estiver usando pato) diretamente no fogão. Retire o pato; deixou de lado. Escorra a gordura da panela. Misture pastinaga, cebolinha, caldo de galinha, xarope de bordo, alecrim e alho. Coloque o pato ou o frango por cima. Trave a tampa no lugar.
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Passo 4
Coloque o fogão elétrico em alta pressão para cozinhar 9 minutos para o pato ou 10 minutos para o frango. Para o fogão, aumente a pressão em fogo médio-alto, de acordo com as instruções do fabricante; reduza o calor o suficiente para manter a pressão constante (mas não excessiva). Cozinhe 9 minutos para o pato ou 10 minutos para o frango. Retire do fogo. Libere rapidamente a pressão de acordo com as instruções do fabricante. Abra a tampa com cuidado. Usando uma escumadeira, retire a mistura de pato e pastinaga em uma travessa; cobrir.
- Etapa 5 Para o molho: Desnatar a gordura do líquido de cozimento; descartar gordura. Para fogão elétrico, ative a configuração refogue. Para a panela, leve o líquido a ferver na panela da pressão; reduza o calor. Para panelas de pressão elétricas e de fogão, ferva delicadamente, descoberto, cerca de 15 minutos ou até que o líquido esteja levemente xaroposo, adicionando as ameixas durante os últimos 5 minutos. Para servir, coloque as ameixas e o molho sobre a mistura de pato e pastinaga. Cubra com alecrim fresco adicional.